??衣食住行樣樣離不開(kāi)服務(wù)性消費(fèi)。隨著我國(guó)居民收入水平提高、人口結(jié)構(gòu)變化以及社會(huì)需求的轉(zhuǎn)換，消費(fèi)正在從實(shí)物型向服務(wù)性消費(fèi)轉(zhuǎn)型，以舒適型、發(fā)展型、享受型消費(fèi)為代表的服務(wù)消費(fèi)在居民消費(fèi)中所占比重越來(lái)越高。數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，人均服務(wù)消費(fèi)達(dá)到5675元，占比達(dá)到44.5%，較2022年提高了1.2個(gè)百分點(diǎn)。

??服務(wù)消費(fèi)占比提高

??“根據(jù)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，服務(wù)消費(fèi)在人均收入超過(guò)1萬(wàn)美元時(shí)出現(xiàn)較快增長(zhǎng)，在整個(gè)消費(fèi)盤(pán)子里的占比將出現(xiàn)一個(gè)持續(xù)增加的過(guò)程?！敝袊?guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院大學(xué)教授李勇堅(jiān)表示，我國(guó)在2022年的經(jīng)濟(jì)總量已達(dá)到121萬(wàn)億元，人均GDP達(dá)到85698元，比2021年實(shí)際增長(zhǎng)3%。按年平均匯率折算，人均GDP達(dá)到12741美元，連續(xù)兩年保持在1.1萬(wàn)美元以上，居民的消費(fèi)模式日益向發(fā)達(dá)國(guó)家接近，服務(wù)消費(fèi)占比將越來(lái)越高。

??服務(wù)性消費(fèi)前景可期的基石來(lái)自于與日俱增的經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模，更離不開(kāi)中央的高度重視。2023年7月底，國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，從擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)、豐富文旅消費(fèi)、促進(jìn)文娛體育會(huì)展消費(fèi)、提升健康服務(wù)消費(fèi)等方面，提出了擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)的具體舉措。

??服務(wù)消費(fèi)與廣大人民群眾的生活息息相關(guān)，覆蓋范圍相當(dāng)廣泛，為什么將促進(jìn)消費(fèi)的關(guān)注點(diǎn)聚焦到餐飲、文旅等方向呢？

??順著不同代際消費(fèi)人群的特征、行為和心理需求去看，一扇呈現(xiàn)當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的窗口就在眼前。

??——“95后”等新成長(zhǎng)消費(fèi)人群成為消費(fèi)群體中最活躍的一部分。他們更偏向精神消費(fèi)、個(gè)人興趣，愿意在餐飲、旅游、文娛、健康、便利等方面支出更多資金。他們還是我國(guó)移動(dòng)網(wǎng)民的主體人群，所偏好的潮流商品和內(nèi)容消費(fèi)“以審美畫(huà)圈”，帶動(dòng)了教育、科技和綠色環(huán)保等領(lǐng)域市場(chǎng)新機(jī)遇。

??——30歲以上的中等收入人群數(shù)量逐漸擴(kuò)大。面對(duì)贍養(yǎng)老人、教育子女的現(xiàn)實(shí)，他們更傾向于理性消費(fèi)和剛性支出，因此提高品質(zhì)、便捷消費(fèi)才能滿(mǎn)足他們的實(shí)際需求。中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年，即時(shí)配送行業(yè)繼續(xù)保持增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模增速趨于穩(wěn)定，預(yù)計(jì)全年訂單量超過(guò)470億單，同比增長(zhǎng)20%左右。

??——我們已經(jīng)正式步入老齡化社會(huì)，新時(shí)代的老人們對(duì)提高生活質(zhì)量的愿望同樣不遜色。衣食住行之外他們更需要在健康、家政、護(hù)理、照料等方面提升服務(wù)品質(zhì)。根據(jù)人社部發(fā)布的2022年第四季度“最缺工”100個(gè)職業(yè)排行，家政服務(wù)員、保潔員位列前十，家政從業(yè)人員數(shù)量與市場(chǎng)需求之間存在較大缺口。

??拼服務(wù)就是搶賽道

??餐飲業(yè)是2023年服務(wù)消費(fèi)的重要觀察點(diǎn)。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展的假期餐飲市場(chǎng)調(diào)研，2023年春節(jié)、“五一”、中秋國(guó)慶，受訪(fǎng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與2022年同期相比實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，分別上漲24.7%、149%、67.5%。

??國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)也證實(shí)了餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。2023年1月至10月，全國(guó)餐飲收入41905億元，同比上升18.5%，比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅高11.6個(gè)百分點(diǎn)，總體規(guī)模達(dá)到同期最高水平，預(yù)計(jì)全年有望沖擊5萬(wàn)億元。

??從宏觀經(jīng)濟(jì)到細(xì)分市場(chǎng)，現(xiàn)制飲品的發(fā)展規(guī)模在2023年餐飲行業(yè)中分外亮眼。中秋國(guó)慶雙節(jié)期間，現(xiàn)制飲品迎來(lái)銷(xiāo)量暴增：喜茶銷(xiāo)量環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)500%；奈雪的茶假期售出超過(guò)1000萬(wàn)杯茶飲；古茗假期銷(xiāo)量接近4000萬(wàn)杯。同時(shí)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)欣欣向榮，出海開(kāi)店成為現(xiàn)制飲品類(lèi)餐企的重要戰(zhàn)略布局。甜啦啦海外首城落地印尼，雅加達(dá)6家門(mén)店齊開(kāi)；挪瓦咖啡服務(wù)覆蓋超過(guò)150座城市；喜茶登陸英國(guó)倫敦；蜜雪冰城在印尼開(kāi)設(shè)約1500家店；霸王茶姬全面布局新馬泰地區(qū)；瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡等多家門(mén)店進(jìn)軍海外市場(chǎng)，積極出海。

??生意火紅的同時(shí)，餐飲行業(yè)之“卷”成為各方關(guān)注的焦點(diǎn)。

??不久前，“海底撈科目三”連上熱搜。對(duì)于這家一向被視為餐飲業(yè)服務(wù)“標(biāo)桿”的企業(yè)來(lái)說(shuō)，從門(mén)迎接待到美甲、手護(hù)、擦鞋等等位服務(wù)，從訂餐準(zhǔn)備到給小朋友、孕媽媽準(zhǔn)備小禮物，這兩年海底撈輸出了不少“名場(chǎng)面”。“科目三”舞步的出現(xiàn)，讓人感嘆“果然是海底撈”。

??餐飲業(yè)拼服務(wù)其實(shí)就是搶賽道。在北京亞運(yùn)村某湖北菜餐廳，一道燉雞湯在客人預(yù)訂后，要用4個(gè)小時(shí)在京郊的食品供應(yīng)車(chē)間下鍋熬煮，再送進(jìn)餐廳。上菜的服務(wù)員魏明說(shuō)：“這個(gè)行業(yè)大家現(xiàn)在都這樣，想盡辦法吸引回頭客。”

??餐飲企業(yè)為什么下大力氣拼服務(wù)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著競(jìng)爭(zhēng)壓力、經(jīng)營(yíng)壓力不斷攀升，消費(fèi)者對(duì)食品安全、口味、營(yíng)養(yǎng)等需求持續(xù)增長(zhǎng)，加上市場(chǎng)多元化需求的發(fā)展，使得餐飲企業(yè)在提升餐飲品質(zhì)的同時(shí)，自然而然考慮以增值服務(wù)吸引消費(fèi)客源。

??可以看到，面對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的改變，一批連鎖餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)啟“降價(jià)不降質(zhì)”模式，以適應(yīng)市場(chǎng)需求。對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)建議，消費(fèi)者更加務(wù)實(shí)和理性，不再為單純的高端品牌和浮夸的營(yíng)銷(xiāo)宣傳買(mǎi)單，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營(yíng)養(yǎng)健康理念，重視食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、成分質(zhì)量和健康影響，推出健康飲食菜單。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)在技術(shù)和技藝上深入研究、積極提升，科學(xué)管理優(yōu)化“質(zhì)價(jià)比”，運(yùn)用數(shù)字化增強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)水平，通過(guò)具體措施實(shí)現(xiàn)服務(wù)提升。

??數(shù)字化驅(qū)動(dòng)新機(jī)遇

??信息化大潮席卷消費(fèi)市場(chǎng)每個(gè)角落，服務(wù)消費(fèi)成為數(shù)字化應(yīng)用的受益者。

??“服務(wù)類(lèi)產(chǎn)品無(wú)法被‘擁有’，無(wú)法被儲(chǔ)存、帶走或以后使用。因此服務(wù)能力一旦被閑置，將造成永久性浪費(fèi)?！崩钣聢?jiān)分析，數(shù)字技術(shù)的廣泛應(yīng)用能夠持續(xù)改善消費(fèi)者體驗(yàn)，從而推動(dòng)服務(wù)消費(fèi)的增長(zhǎng)。

??數(shù)字化技術(shù)正在通過(guò)對(duì)消費(fèi)端進(jìn)行數(shù)字化改造，引導(dǎo)消費(fèi)者形成線(xiàn)上消費(fèi)、線(xiàn)上體驗(yàn)、線(xiàn)上支付，完成消費(fèi)過(guò)程。在供應(yīng)端，通過(guò)對(duì)服務(wù)整個(gè)鏈路的數(shù)字化改造，形成一個(gè)精準(zhǔn)而高效的系統(tǒng)，從而更好地改善消費(fèi)者體驗(yàn)，促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)。

??觀察餐飲行業(yè)，數(shù)字化發(fā)展對(duì)餐飲業(yè)增收、降本提效作用明顯。美團(tuán)財(cái)務(wù)年報(bào)顯示，2022年美團(tuán)即時(shí)配送訂單量同比增長(zhǎng)14%，達(dá)到177億單，其中餐飲外賣(mài)單日訂單量峰值突破6000萬(wàn)單。直播、小程序等實(shí)現(xiàn)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的同時(shí)，也充分滿(mǎn)足了大眾多元消費(fèi)需求。

??數(shù)字化廣泛應(yīng)用，為服務(wù)業(yè)改善消費(fèi)體驗(yàn)提供了契機(jī)。在李勇堅(jiān)看來(lái)，服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型更難于制造業(yè)，需要在政策上予以更大力度支持。要把擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)作為擴(kuò)大內(nèi)需的重要抓手，“通過(guò)政產(chǎn)學(xué)研合作，提煉出服務(wù)業(yè)數(shù)字化的共性特征、工具和邏輯，編制出對(duì)各方具有實(shí)用價(jià)值的服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型指南，從而為服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供更多的支撐，更好地促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)?！保ㄓ浾?敖蓉）