每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布。
流言 常吃含酵母面食傷胃
真相 網(wǎng)傳常吃用酵母制作的面食，對(duì)胃部有害，其高嘌呤還容易引發(fā)痛風(fēng)，甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，這個(gè)擔(dān)心是多余的。
酵母在饅頭、面包等面食發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，但酵母的發(fā)酵和產(chǎn)氣能力受溫度、面團(tuán)組成的成分、pH值等多方面因素的影響，溫度超過(guò)60攝氏度，酵母就無(wú)法存活，更不可能發(fā)酵產(chǎn)氣。因此不必?fù)?dān)心剛蒸烤出來(lái)的饅頭、面包還會(huì)大量產(chǎn)生二氧化碳，傷害胃部。
從成分來(lái)看，每100克酵母的嘌呤含量為559毫克，確實(shí)可以歸類于高嘌呤物質(zhì)。但酵母僅是發(fā)酵劑，并不單獨(dú)作為食品食用，從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5克酵母可發(fā)面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100克主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，因此對(duì)痛風(fēng)患者的影響微乎其微。
有說(shuō)法認(rèn)為，酵母在高溫狀態(tài)下，會(huì)使面粉當(dāng)中的蛋白質(zhì)和糖分發(fā)生轉(zhuǎn)化產(chǎn)生新的香氣、色澤以及味道，再經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)（指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的聚合、縮合等反應(yīng)，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素），會(huì)產(chǎn)生一些有害的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，酵母主要在發(fā)面階段產(chǎn)生作用，在超過(guò)60攝氏度的環(huán)境下就會(huì)失活，更不會(huì)在高溫下起反應(yīng)，因此所謂的致癌與其無(wú)關(guān)。
流言 每天喝夠8杯水才健康
真相 不同年齡段、性別、國(guó)家的人需水量是不同的，“8杯水”這種一刀切的健康建議并不適合對(duì)個(gè)體進(jìn)行精準(zhǔn)化健康指導(dǎo)。
人體每天的“水周轉(zhuǎn)量”即水的總交換量，包括了我們攝入的水分和流失的水分，在很大程度上反映了人們的需水量。不過(guò)，水周轉(zhuǎn)量并不等于我們每天實(shí)際的飲用水量。
例如，一名20多歲的男性每天的水周轉(zhuǎn)量為4.2升，但并不需要飲用4.2升的水。因?yàn)槿梭w代謝和體表水交換可提供其中的15%，其余85%的需水量來(lái)自于食物和飲水，如果食物和飲水各半，則該年齡段男性每日平均飲水量為1.5至1.8升。
相比之下，女性飲水量要小，因?yàn)榕缘姆侵境煞值陀谀行裕缫幻?0多歲的女性，每日的飲水量可能為1.3至1.4升。
流言 頭孢配酒一點(diǎn)事沒有
真相 前不久，有脫口秀演員發(fā)微博稱“吃頭孢喝酒根本死不了，除了胃有點(diǎn)不舒服，一點(diǎn)事沒有”，引發(fā)醫(yī)生的一大波“聲討”。這種嚴(yán)重情況下可致死的行為，豈是個(gè)人的感受就能混淆視聽的？
很多頭孢類抗生素遇上酒精會(huì)引發(fā)“雙硫侖樣反應(yīng)”，反應(yīng)嚴(yán)重程度與藥量、飲酒量及個(gè)人體質(zhì)相關(guān)。有時(shí)“頭孢就酒”之后沒事，可以說(shuō)是萬(wàn)幸。但生命只有一次，容不得一絲僥幸。
很多時(shí)候，雙硫侖樣反應(yīng)不是“一點(diǎn)事沒有”，甚至有可能造成生命危險(xiǎn)。所以醫(yī)藥專家建議，吃完頭孢7天內(nèi)不能喝酒，同樣，喝酒后一周內(nèi)也不能吃頭孢。
一般情況下，比較輕的雙硫侖樣反應(yīng)可以自愈，同時(shí)可以通過(guò)大量飲水、休息等方式緩解癥狀至自愈。如果癥狀比較嚴(yán)重或不緩解，則要及時(shí)就醫(yī)。
流言 自熱米飯里的大米是假的
真相 先說(shuō)結(jié)論：不論是重組大米，還是煮熟之后再干燥的大米，或者無(wú)菌米飯，都是用真大米做的，只是加工工藝不同。其目的是為了讓大家能夠快速便捷地吃到米飯，省去長(zhǎng)時(shí)間的加工。
目前市場(chǎng)上的自熱米飯主要有三種：第一種是將大米碾碎，然后再加入淀粉，通過(guò)再擠壓熟化重組成米飯粒，這種米又叫做重組大米，這種經(jīng)過(guò)處理的米，它的淀粉糊化速度會(huì)更快一些，可以很快做熟；第二種是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米，它的淀粉是經(jīng)過(guò)糊化的，然后再將它快速脫水，就能夠讓糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，防止淀粉的老化回升，也就能夠快速地煮熟，這個(gè)其實(shí)跟我們平時(shí)吃的方便面是一樣的道理；第三種是無(wú)菌米飯，其實(shí)就是煮熟的米飯，殺菌之后密封保存，吃的時(shí)候你只需要放在微波爐里面加熱兩到三分鐘就可以吃了。
流言 用雪搓一搓能治療凍傷？
真相 針對(duì)凍傷民間一直流傳著一個(gè)偏方——用雪搓，哪兒凍搓哪兒！然而，這個(gè)方法不僅不靠譜，還很坑。
這種說(shuō)法可能有幾個(gè)來(lái)源：一是受到電影、小說(shuō)等影視作品的影響。二是在野外，缺乏救助設(shè)備時(shí)，人們會(huì)用一些臨時(shí)方法，而雪是最容易找到的。三是相比冰，人們覺得雪溫度更高，甚至比凍傷部位的皮膚溫度還高，可以起到保暖作用。因此，才會(huì)有人認(rèn)為用松軟的雪按摩皮膚可以緩解疼痛。
但在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)條件下，用雪治療凍傷是錯(cuò)誤的，不但很難改善血液循環(huán)，還可能導(dǎo)致新的損傷。正確的方法是，一旦出現(xiàn)肢體凍傷，要離開凍傷環(huán)境，回到常溫下。用30攝氏度到40攝氏度的溫水逐漸恢復(fù)皮表體溫知覺，口服熱水也有助于提高體內(nèi)循環(huán)溫度。但不要用熱水浸泡皮膚，也不要火烤或摩擦凍傷的皮膚，劇烈的溫度變化反而不利于皮膚的恢復(fù)。
若出現(xiàn)水泡潰瘍，不要剪開，可先外用凍傷膏，抗生素軟膏保護(hù)后，用電熱暖手寶或者溫水袋逐漸恢復(fù)體表溫度，然后就醫(yī)治療。
流言 生物制劑冬季可放室外
真相 有人認(rèn)為冬季戶外氣溫寒冷，保存胰島素、激素等生物制劑不用再特意放到冰箱中冷藏，放在戶外就可以了。
其實(shí)不然。胰島素、激素等屬于生物制劑，冷凍后其蛋白質(zhì)會(huì)變性，將導(dǎo)致藥品失效。一般情況下，未開封的生物制劑建議放在2攝氏度至8攝氏度的冰箱中冷藏。冷凍和冷藏是完全不同的概念，冷凍通常指零下20攝氏度至0攝氏度。
北方冬季戶外往往比較寒冷，氣溫可能降至0攝氏度以下，如果將胰島素等生物制劑直接放置在室外，極有可能被“凍傷”，即使解凍，也無(wú)法正常使用。
在冰箱中存儲(chǔ)胰島素、激素、血液制品等生物制劑時(shí)，也不建議放在冰箱門上的儲(chǔ)物格里。因?yàn)殚_關(guān)冰箱門可能導(dǎo)致溫度不恒定，開關(guān)門產(chǎn)生的震動(dòng)也可能破壞生物制劑的分子結(jié)構(gòu)，進(jìn)而損壞藥品。
