以“義烏的特產(chǎn)是‘江西小炒’”這句口號(hào)為起點(diǎn)，“江西小炒”引來(lái)全網(wǎng)關(guān)注。讓我們一同探索上饒的小炒店，聆聽它們背后的故事。——編者按

5月22日下午3點(diǎn)，即便非用餐高峰，位于上饒信州區(qū)龍?zhí)堵返娜娥^內(nèi)仍有幾桌顧客在享受美食。這家餐廳的經(jīng)營(yíng)者是兩位90后的年輕夫婦——王雅麗和陳詩(shī)鵬。這家店是他們的總店，也是第一家店。

為什么叫三味館？王雅麗介紹了店名的由來(lái)：“2019年開業(yè)時(shí)，我們?yōu)榈昝伎剂撕芫?。我希望顧客?lái)我們店先品味，覺得食物美味，最后回味，所以敲定了這個(gè)名字。再者這個(gè)名字一聽就是一個(gè)炒菜店，非常接地氣。我希望能把這家餐廳打造成一家具有地道特色的上饒菜館?！?/p>

記者 徐騫

“麻煩幫我包裝得緊一點(diǎn)，我待會(huì)兒要坐高鐵帶去杭州。”正聊著，點(diǎn)好菜的詹先生對(duì)王雅麗叮囑道。詹先生是來(lái)上饒出差的，在嘗過(guò)這家店后覺得非常美味，因此特意打包一些帶上，想讓家人也品嘗正宗的上饒佳肴。

“我們以前在下午2點(diǎn)半后是不營(yíng)業(yè)的，但近年來(lái)隨著上饒文旅市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，外地顧客的數(shù)量激增，他們常常在下午抵達(dá)或從景區(qū)返回時(shí)錯(cuò)過(guò)我們的營(yíng)業(yè)時(shí)間。為了滿足顧客需求，我們現(xiàn)在會(huì)安排值班人員，確保日間營(yíng)業(yè)不間斷?！蓖跹披惤榻B道。

看著如今的生意火爆場(chǎng)面，回憶起初開業(yè)的情形，王雅麗坦言，起初生意并不理想，客人并不多。后來(lái)，她轉(zhuǎn)變思路，通過(guò)社交媒體堅(jiān)持每日更新餐廳動(dòng)態(tài)，漸漸地吸引了一批忠實(shí)顧客。

她說(shuō)：“我覺得做餐廳最重要的是口碑，我們的菜品味道好，食材新，份量足。這也是我們能留得住客人的原因。”王雅麗說(shuō)，三味館的菜品種類豐富，有七八十道，其中自身原創(chuàng)的特色菜品深受顧客喜愛?！拔覀兊奶厣信撇耸炙号Ｈ狻⑾憷泵?、三味雞、鴨、牛骨煲等幾乎每桌必點(diǎn)。從我們店鋪剛剛開業(yè)的時(shí)候，我就立志要打造屬于自己的招牌特色菜，不僅要有上饒地方風(fēng)味，更要有自己店鋪的原創(chuàng)特色?！蓖跹披愓f(shuō)。

“我們的炒菜廚師就是我老公的師傅，從業(yè)30多年，廚藝精湛?！蓖跹披惐硎?，有些菜品看著簡(jiǎn)單，但是做法上卻有自己的講究。比如一道手撕牛肉中撕牛肉的技巧，以及里面的粉皮選用哪種最合適，都是他們經(jīng)過(guò)多次嘗試敲定的菜譜?！拔覀冇玫男A粉皮就是我們特地找的，相比于普通粉皮，它的口感更加Q彈爽滑有韌性，也豐富了這道菜的口感。”以手撕牛肉為例，王雅麗介紹道。

不僅如此，王雅麗坦言，門店會(huì)定期集結(jié)開會(huì)，討論近期熱銷的菜品銷售數(shù)據(jù)，以及顧客們給予的各種反饋。為了不斷創(chuàng)新和提高菜品的口感，他們會(huì)根據(jù)顧客的評(píng)論和投訴做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。王雅麗堅(jiān)信，“餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于獨(dú)特的口味和持續(xù)不斷的創(chuàng)新。我們會(huì)努力做出差異化的特色，定期復(fù)盤提升菜品質(zhì)量，以滿足顧客的期待?！?/p>

在王雅麗和陳詩(shī)鵬的共同努力下，三味館的規(guī)模不斷擴(kuò)大：2022年5月在上饒市三清山中大道開了2店、2023年4月在上饒市融暉城開了3店。展望未來(lái)，王雅麗表示，希望能將三味館打造成為上饒的標(biāo)志性品牌餐廳，不僅要讓顧客滿意、常來(lái)光顧，更要讓顧客留下深刻印象，難以忘懷。