隨著公眾健康意識(shí)的提升，“0糖”“0卡”“0脂肪”等概念迅速風(fēng)靡飲料市場(chǎng)。除了口感，飲料成分也成了消費(fèi)者的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。怎樣幫助消費(fèi)者快速了解這類(lèi)信息，從而做出更適宜自身健康的選擇？
前不久，由上海市疾病預(yù)防控制中心制定的飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)在上海市開(kāi)始試行，共分為“ABCD”四個(gè)等級(jí)，推薦程度逐步遞減。
“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是糖和代糖越少，各類(lèi)脂肪越少，飲料就越健康。具體看，A、B級(jí)含量較低，C、D級(jí)含量較高。”上海市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)健康科主任、主任醫(yī)師臧嘉捷解釋道。
那么，這個(gè)“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)究竟是怎么分的？對(duì)人們?nèi)粘＿x購(gòu)飲料，具有什么作用呢？
1.怎么分
“下午茶拼單，有人一起嗎？”
正在上海實(shí)習(xí)的徐明被同事群里彈出的消息打斷，她打開(kāi)手機(jī)，搜索自己心儀的奶茶店，只片刻，就選好了自己常喝的飲品。
徐明實(shí)習(xí)的公司位于上海市靜安區(qū)，周邊有不少飲品店，一起喝下午茶成了工作日必備。但徐明在點(diǎn)單頁(yè)面上發(fā)現(xiàn)了和以前不一樣的地方，“頁(yè)面顯示了各個(gè)飲品的分級(jí)，有ABCD四種，我下單的那杯標(biāo)注著‘B’。但不是絕對(duì)的，如果選擇不同甜度，等級(jí)會(huì)發(fā)生改變。”
“還挺新鮮！”徐明把這件事分享給其他朋友?！暗鋵?shí)，我對(duì)這個(gè)分級(jí)也不太清楚，每個(gè)等級(jí)具體代表什么完全不明白。”
“其實(shí)，就是根據(jù)飲料中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量進(jìn)行的綜合分級(jí)?！标凹谓萁榻B，具體而言，取單項(xiàng)評(píng)級(jí)最低的作為最終結(jié)果——比如一種飲料的非乳源性糖和非糖甜味劑等級(jí)為A級(jí)，反式脂肪等級(jí)為B，但飽和脂肪等級(jí)為C級(jí)，那么該飲料的綜合評(píng)級(jí)就為C級(jí)。
臧嘉捷告訴記者，之所以會(huì)選擇這4個(gè)指標(biāo)作為分級(jí)的主要依據(jù)，是參考了諸如我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》等在內(nèi)的國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)。“同時(shí)，也綜合考慮了飲料營(yíng)養(yǎng)成分分布及我國(guó)人群飲料攝入情況。”
在北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授許雅君看來(lái)，“分級(jí)的初衷是為了推行全民健康生活方式膳食行動(dòng)所倡導(dǎo)的‘三減三健’，重點(diǎn)考慮飲料中的添加糖和脂肪兩類(lèi)共4個(gè)指標(biāo)，讓人們能夠科學(xué)健康地選擇飲料，減少?gòu)娘嬃现袛z取過(guò)多的糖和飽和脂肪，同時(shí)也將有健康損害效應(yīng)的反式脂肪、過(guò)量飲用后有健康風(fēng)險(xiǎn)的甜味劑作為指標(biāo)之一?！?/p>
目前，一些現(xiàn)制現(xiàn)售飲料企業(yè)、預(yù)包裝飲料企業(yè)及飲料銷(xiāo)售場(chǎng)所加入了飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)試點(diǎn)，在飲料包裝、菜單或銷(xiāo)售頁(yè)、移動(dòng)終端售賣(mài)場(chǎng)所、銷(xiāo)售場(chǎng)所分區(qū)域等處都可看到分級(jí)標(biāo)識(shí)的身影。
“本次試點(diǎn)納入的產(chǎn)品，大多來(lái)自標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度較高的企業(yè)，所有檢測(cè)工作也會(huì)在有相應(yīng)資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展，檢測(cè)報(bào)告和分級(jí)測(cè)算數(shù)據(jù)需要在主管部門(mén)備案，以確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性?！标凹谓菡f(shuō)。
2.為啥分
數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國(guó)飲料行業(yè)總產(chǎn)量達(dá)1.8億噸，年均增長(zhǎng)13%。
家住上海市虹口區(qū)的雷玥每隔一段時(shí)間都會(huì)光顧超市里的飲料區(qū)。在她家的櫥柜里，始終留有一個(gè)角落專(zhuān)門(mén)用來(lái)存儲(chǔ)各種飲料——從茶、咖啡到果汁、汽水，她會(huì)按照品類(lèi)將它們整齊碼好。
“以前，遇到喜歡喝的飲料，會(huì)直接囤一箱。”其實(shí)雷玥心里也知道，這些給她提供快樂(lè)和滿(mǎn)足感的“快樂(lè)水”，其實(shí)是潛在的“健康刺客”——能量密度高、含糖量高、飽腹感低。
“我喝飲料最瘋狂的那段時(shí)間，不到一個(gè)月就胖了五斤，臉色也有些發(fā)黃，還冒出了一些痘痘?！崩撰h告訴記者，現(xiàn)在，她會(huì)控制購(gòu)買(mǎi)頻率，也會(huì)有意識(shí)地選一些喝了之后“負(fù)罪感”沒(méi)那么強(qiáng)的飲料。
雖然每瓶飲料上都貼有詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分表，但雷玥坦言，她從未留意過(guò)，只是從零碎的生活經(jīng)驗(yàn)中為自己拼湊出了幾條簡(jiǎn)單的購(gòu)買(mǎi)指南：“牛奶選脫脂的”“可樂(lè)選無(wú)糖的”“奶茶選三分甜的”……
其實(shí)，能量及重要營(yíng)養(yǎng)素信息的強(qiáng)制披露在國(guó)際上已成常態(tài)，我國(guó)于2013年強(qiáng)制實(shí)施預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，在營(yíng)養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)注每100g、每100ml、每份食物中的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等含量。
臧嘉捷告訴記者，“一方面，受制于決策條件和其他因素，較大比例消費(fèi)者無(wú)法完全讀懂營(yíng)養(yǎng)成分表；另一方面，大多數(shù)購(gòu)物者挑選一件商品的時(shí)間不到10秒，這樣更沒(méi)有足夠時(shí)間來(lái)查看包裝背面的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。”
相比之下，“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)則簡(jiǎn)潔明了，能夠讓消費(fèi)者一目了然，快速了解飲料在糖和脂肪方面的含量特點(diǎn)。據(jù)許雅君介紹，這一做法也逐漸在國(guó)際范圍內(nèi)獲得認(rèn)同，已有40多個(gè)國(guó)家推行類(lèi)似“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)這樣的食品包裝正面標(biāo)識(shí)（FOP）。據(jù)了解，智利與新加坡是全球推行高糖飲料強(qiáng)制FOP標(biāo)識(shí)的代表性國(guó)家。
3.如何選
實(shí)施飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)后，雷玥選擇飲料的標(biāo)準(zhǔn)又多了一條——優(yōu)先考慮A、B級(jí)。
“一些飲料店和超市都能看到分級(jí)標(biāo)簽，因?yàn)槭枪俜街贫ǖ臉?biāo)準(zhǔn)，我覺(jué)得比較可信，買(mǎi)之前也會(huì)多留心看一下?！崩撰h說(shuō)。
和雷玥一樣，很多上海消費(fèi)者也開(kāi)始在分級(jí)標(biāo)識(shí)的指導(dǎo)下做出選擇。臧嘉捷表示，“營(yíng)養(yǎng)選擇”試行以來(lái)，對(duì)商家銷(xiāo)量進(jìn)行的調(diào)查顯示，A、B類(lèi)飲品有了較大增幅。
“‘營(yíng)養(yǎng)選擇’分級(jí)也會(huì)引導(dǎo)企業(yè)從‘堆砌營(yíng)養(yǎng)成分’的開(kāi)發(fā)思路中走出來(lái)，下功夫研究開(kāi)發(fā)真正健康的飲料產(chǎn)品?！痹S雅君說(shuō)，“短期內(nèi)，評(píng)級(jí)較低的飲料產(chǎn)品可能會(huì)受到影響，這也倒逼企業(yè)加大研發(fā)投入，讓口味與健康齊頭并進(jìn)?！?/p>
不過(guò)，作為一種新型的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，分級(jí)標(biāo)識(shí)也不可避免地存在一些局限性。
“一個(gè)食品包含的營(yíng)養(yǎng)信息是很豐富的。目前我國(guó)實(shí)行的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽只抽出了能量、碳水、蛋白、脂肪、鈉，這必然丟失了其他營(yíng)養(yǎng)信息?！痹谥腥A預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委鐘凱看來(lái)，分級(jí)標(biāo)識(shí)是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的另一種表達(dá)方式，標(biāo)識(shí)越簡(jiǎn)單，丟失的信息越多。
“上海試行的飲料營(yíng)養(yǎng)分級(jí)標(biāo)識(shí)是從糖和脂肪角度出發(fā)的一類(lèi)評(píng)價(jià)，不應(yīng)擴(kuò)大理解為一類(lèi)飲料的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！痹S雅君建議，消費(fèi)者如需全面了解一款飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一要看飲料的配料表，一般來(lái)說(shuō)配料表中的配料會(huì)按照所含成分含量由高到低排列；二要看產(chǎn)品的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的表格會(huì)給消費(fèi)者提示核心營(yíng)養(yǎng)素及能量等信息。
上海市衛(wèi)健委明確，本次飲料分級(jí)試點(diǎn)為期一年，試點(diǎn)期間將充分收集各方建議，進(jìn)一步完善分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)置規(guī)范和監(jiān)管機(jī)制等，以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為相關(guān)部門(mén)決策推廣提供依據(jù)。
采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，上海試行飲料“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”后，消費(fèi)者對(duì)其他食品的“分級(jí)”呼聲也越來(lái)越高。
對(duì)此，臧嘉捷表示，F(xiàn)OP是對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表的補(bǔ)充，并非替代。“營(yíng)養(yǎng)信息的標(biāo)識(shí)，取決于這個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)狀況、營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)與人群健康等多種因素?！?/p>
“未來(lái)開(kāi)發(fā)和完善更多種類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)分級(jí)是大勢(shì)所趨，我國(guó)多個(gè)研究機(jī)構(gòu)和國(guó)際組織也正為此做出努力?！标凹谓菡f(shuō)，這需要政府和社會(huì)各界的共同努力。只有全社會(huì)形成共識(shí)，才能更好地促進(jìn)公眾健康意識(shí)的養(yǎng)成，進(jìn)而為提高人民健康水平，推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)注入新的動(dòng)力?！?/p>
（本報(bào)記者 顏維琦 本報(bào)通訊員 韓一銘）
