本報(bào)記者 申少鐵

暑期溫度高、濕度大，人們正常的飲食習(xí)慣有可能被打亂，從而出現(xiàn)健康問(wèn)題。在此期間如何科學(xué)飲食？記者采訪了有關(guān)專家。

暑期炎熱，消暑別貪食冷飲。北京中醫(yī)醫(yī)院院長(zhǎng)劉清泉說(shuō)，健康人群喝少量適度的冷飲和科學(xué)正確地使用空調(diào)，有利于快速消除暑熱。但在伏天貪食冷飲，比如冰水、冰塊以及冰鎮(zhèn)水果、飲料等，容易損傷脾胃，導(dǎo)致脾胃運(yùn)化功能異常，出現(xiàn)積滯、積食、腹痛、腹瀉甚至發(fā)燒的情況。兒童、孕婦、老人和各種慢性病人群，貪食冷飲，容易誘使疾病急性發(fā)作。

伏天出汗多，補(bǔ)水非常重要。國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全評(píng)估中心副主任劉兆平認(rèn)為，大量出汗，體內(nèi)的水分丟失增加，同時(shí)還會(huì)帶走鹽分，需及時(shí)補(bǔ)充。要注意補(bǔ)水的時(shí)間和補(bǔ)水的量，不能等口渴了再去喝水。在運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后，都要進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)充。補(bǔ)水不能一次喝太多，要少量多次。如果在大量出汗之后，一次性大量喝水，可能會(huì)引起低血鈉。另外，要選擇合適的補(bǔ)水產(chǎn)品和補(bǔ)水方式。白開(kāi)水、淡茶水是很好的選擇。如果活動(dòng)時(shí)間比較長(zhǎng)，消耗能量比較大，建議補(bǔ)充含糖量3%到8%的電解質(zhì)飲料。

另外，劉兆平不建議通過(guò)喝一些含酒精或者含咖啡因比較高的飲料來(lái)補(bǔ)水。因?yàn)樵诟邚?qiáng)度的運(yùn)動(dòng)后，喝含有酒精的軟飲料，會(huì)引起胃部不適，增加排尿，可能會(huì)增加運(yùn)動(dòng)后脫水的風(fēng)險(xiǎn)；喝咖啡因含量較高的飲料，可能會(huì)增加運(yùn)動(dòng)之后的心血管系統(tǒng)應(yīng)激反應(yīng)，引起身體不適。

暑期熬夜喝酒、吃燒烤容易傷肝。天氣炎熱，晚上吃烤串、小龍蝦，喝啤酒，是不少人的消暑選擇。中日友好醫(yī)院肝膽胰外科主任楊志英說(shuō)，暑期也是肝臟問(wèn)題的高發(fā)期。夜晚高溫，睡眠不好本身會(huì)影響肝臟修復(fù)。過(guò)度飲酒也會(huì)損傷肝臟。肉串的油脂含量高，吃多了容易導(dǎo)致血脂升高，增加肝臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生。牛、羊、小龍蝦等動(dòng)物是肝臟寄生蟲(chóng)的常見(jiàn)宿主，建議把這類食物烤熟、煮熟再吃，減少寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)。

暑期高溫高濕，食物容易滋生細(xì)菌、霉菌，如何避免食物中毒？劉兆平說(shuō)，要選用新鮮的食材，清洗之后及時(shí)加工，盡量做到即買(mǎi)即做、即做即食，加工的時(shí)候做到燒熟煮透。對(duì)于一些沒(méi)有用完的食材或剩飯菜，及時(shí)放到冰箱里冷藏和冷凍，同時(shí)保證生熟分開(kāi)，避免交叉污染。不采、不買(mǎi)、不食野生蘑菇。一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，立即停止食用可疑食物，盡快就醫(yī)。

暑期，水果紛紛上市，糖尿病患者如何選擇？北京醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師郭立新建議，糖尿病患者最好在兩餐之間吃水果，因?yàn)樵诓颓盎虿秃篑R上吃水果容易導(dǎo)致血糖持續(xù)升高；選擇吃一些升糖指數(shù)較低的水果，比如蘋(píng)果、獼猴桃、櫻桃等；吃水果要注意量，吃太多容易導(dǎo)致血糖大幅升高，同時(shí)可以吃一些含纖維素高的食物，避免水果里的糖分被迅速吸收。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年08月06日 14 版）